Resep Rahasia Tengkleng Klewer Ibu Edi Solo

Tengkleng KlewerInilah kisah manis legenda kuliner asal Solo, yaitu Warung Tengkleng Bu Edi. Usaha ini sudah diwariskan turun-temurun dari mendiang nenek Bu Edi. Saat memulai jualannya tahun 1971, beliau menggendong dagangannya selama kurang lebih lima tahun keliling Pasar Klewer sampai akhirnya menempati lokasi yang sudah menjadi trademark tengkleng Bu Edi, yaitu di bawah gapura Pasar Klewer.

Selain kelezatan yang tak diragukan lagi, salah satu letak kelegendarisan warung ini adalah cara menikmati tengklengnya yang begitu unik. Di warung Bu Edi, tengkleng dihidangkan menggunakan ”pincuk” atau wadah yang dibuat dari daun pisang dan dinikmati dengan cara diseruput, yang tentunya membawa kenikmatan tersendiri. Bu Edi percaya pelanggan bisa membedakan rasa, oleh karena itu saya sangat memperhatikan ketepatan bumbu dan kualitas bahan yang ia gunakan sehingga pelanggannya tidak kecewa.

Di usianya yang menjelang senja, kini Bu Edi mempercayakan dagangannya sehari-hari kepada putri-putrinya yang sudah mewarisi resep dan teknik mengolah hidangan tengkleng sejak mereka beranjak dewasa

 

Bahan untuk Sate:

500 gram iga kambing, dipotong sesuai selera

500 gram usus kambing, jeroan, lidah, telinga kambing, potong kecil-kecil

 

Bumbu yang Dihaluskan:

12 siung bawang merah

6 siung bawang putih

6 cm kunyit

6 biji kemiri sangrai

1 biji pala

 

Bumbu yang Dimemarkan:

4 cm jahe

4 cm lengkuas

2 batang serai

 

Bahan Lainnya:

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

3 cm kayu manis

6 butir cengkeh

1 liter air matang

4 sdm minyak goreng

Garam secukupnya

Kecap Manis Bango secukupnya

 

Cara Membuat:

  1. Didihkan air dalam panci, rebus iga kambing selama 2 menit atau hingga keluar busa-busa dan kotoran
  2. Buang busa dan kotoran, angkat iga kambinbg dari panci dan sisihkan
  3. Didihkan kembali air dalam panci, lakukan hal yang sama seperti diatas untuk usus, jeroan, telinga dan lidah kambing
  4. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu-bumbu yang dimemarkan, kemudian bumbu halus dan bahan lainnya kecuali air matang, santan dan iga kambing, hingga harum
  5. Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut bumbu merata
  6. Tambahkan air matang dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi empuk
  7. Tambahkan garam dan Kecap Manis Bango
  8. Sajikan dengan irisan jeruk nipis dan bawang goreng